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Sources publiques Mis à jour

Combien ils sont, combien ça coûte, combien ça pèse

Un effectif, un salaire, un parc installé : le chiffre change du simple au triple selon qui l'a produit et ce qu'il a décidé de compter. Chaque page donne la valeur, nomme la source et dit ce qu'elle recouvre.

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Des pâtons de pain en apprêt sur une toile de lin farinée, dans un fournil.
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Combien de boulangeries en France, et combien ferment

Le nombre de boulangeries en France se donne en deux chiffres : 50 122 magasins recensés par l'INSEE, 30 004 entreprises artisanales. Ce que chacun compte, la densité par département, et le rythme réel des fermetures.

Ce que le site compte, et d'où ça sort

Insee, Urssaf, caisses de retraite, fédérations professionnelles, ordres, ministères : les chiffres existent déjà, ils dorment dans des tableaux que personne n'ouvre. On va les y chercher, on écrit ce qu'ils comptent, et on dit quand ils se contredisent.

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